Peru assado suculento e perfeito

Na noite anterior ao assado, misture o sal Kosher, o açúcar mascavado, o caldo de galinha, os grãos de pimenta, as bagas de pimenta da Jamaica e o gengibre cristalizado numa panela grande em lume médio-alto. Mexa de vez em quando para dissolver os sólidos e deixe ferver. Em seguida, deixe a mistura arrefecer até à temperatura ambiente antes de a colocar no frigorífico. A salmoura garante um peru húmido e saboroso.

No início do dia da cozedura, misture a salmoura e a água gelada num balde limpo de 5 galões. Coloque o peru descongelado (sem as vísceras) no balde com o lado do peito para baixo.

Leve ao frigorífico ou coloque-o numa área fresca durante 6 horas, rodando o peru a meio da salmoura.

Pré-aqueça o forno a 260°C (500°F). Prepare uma assadeira com grelha, certificando-se de que é suficientemente resistente para suportar o peru.

Lave bem o peru em água fria e depois seque-o com toalhas de papel.

Recheie o peru com fatias de maçã e cebola, pau de canela e um copo de água. Isto não só dá sabor ao peru, como também ajuda a mantê-lo húmido.

Coloque folhas de alecrim e de salva debaixo da pele dos peitos para dar mais aroma e sabor.

Pincele o peru com óleo de canola. O óleo contribui para que a pele fique perfeitamente estaladiça e dourada.

Assar o peru no forno pré-aquecido durante cerca de 30 minutos.

Reduza o lume para 175°C, cubra a ave com uma camada dupla de papel de alumínio e asse durante mais 2 a 2 1/2 horas, regando ocasionalmente com os sucos da frigideira. Tenha em atenção que a rega contínua é essencial para obter um assado suculento.

Para garantir que o peru está perfeitamente cozinhado, utilize um termómetro de sonda inserido na parte mais grossa da coxa. A leitura deve ser de 165°F (74°C).

Deixe o peru repousar, coberto com uma folha de alumínio fresca, durante 15 minutos antes de o cortar.