Risoto vegetariano de radicchio

Para preparar o risoto de radicchio, limpe o radicchio e corte-o em tiras finas. Guarde algumas tiras para decoração.

Aqueça um pouco de azeite num tacho grande. Em seguida, adicione a cebola finamente picada e salteie até ficar translúcida. Nesta fase, recomendo não manter o lume muito alto para não queimar as cebolas.

Adicione o arroz de risoto e mexa constantemente até o arroz ficar ligeiramente translúcido. Isto deve demorar cerca de dois minutos.

Deite o vinho e deixe-o absorver completamente. Cozinhar com vinho dá ao risoto uma maravilhosa profundidade de sabor.

Agora, corte o radicchio em tiras e junte-o ao arroz. De seguida, adicione uma concha de caldo de legumes quente e mexa até o arroz absorver completamente o líquido. Aqui é preciso ter paciência: espere sempre até que o caldo esteja quase completamente absorvido antes de adicionar a concha seguinte.

Adicione gradualmente todo o caldo e cozinhe o arroz em lume médio, mexendo sempre. Em geral, o arroz deve estar cozinhado após 15-20 minutos. No entanto, isto depende da variedade específica, por isso continue a tentar!

Quando o arroz estiver cozido, retire o tacho do lume. Adicione a manteiga e o parmesão ralado e misture tudo muito bem. Estes ingredientes finais conferem ao risotto a sua cremosidade típica.

Tempere o risotto de radiccio italiano com sal e pimenta e deixe repousar durante alguns minutos com a tampa fechada.

Sirva o seu risoto de radicchio perfeitamente cozinhado com as tiras de radicchio reservadas e um pouco mais de parmesão, se quiser. Bom apetite!