Chutney indiano de tomate com especiarias Kasundi

Em primeiro lugar, pique os tomates, as cebolas, as malaguetas, o alho e o gengibre. Lembre-se de que o tamanho dos pedaços determinará a textura do seu kasundi; eu costumo optar por um corte médio-fino para obter um equilíbrio na textura.

Numa panela grande de aço inoxidável, misture os ingredientes picados, o vinagre, o açúcar e o sal. Descobri que a utilização de uma panela não reactiva como o aço inoxidável ou o esmalte é crucial, uma vez que a acidez dos tomates e do vinagre pode reagir com as panelas de metal tradicionais, acabando por alterar o sabor do kasundi.

Leve a mistura a ferver em lume médio-alto, mexendo continuamente até o açúcar se dissolver completamente. Este passo assegura que o kasundi fica com uma doçura uniformemente distribuída.

Quando começar a ferver, reduza o lume para médio-baixo e adicione as sementes de mostarda, a curcuma e o pimentão-doce. Certificar-se de que adiciona as especiarias depois de reduzir o lume ajuda a reter toda a força dos seus sabores.

Cozinhe a mistura em lume brando durante cerca de 2-3 horas, mexendo de vez em quando, até engrossar e ficar com uma consistência semelhante à do chutney. O truque aqui é a paciência; demora mesmo algum tempo até que a textura deliciosa do kasundi se desenvolva, por isso não se apresse.

Enquanto o kasundi ferve, pode usar esse tempo para esterilizar os frascos. Encha os frascos e as suas tampas com água a ferver e deixe-os repousar durante alguns minutos, depois escorra-os e seque-os adequadamente. Isto assegurará que o seu kasundi conserva bem e permanece fresco durante mais tempo.

Quando o kasundi estiver pronto e tiver atingido a espessura desejada, coloque-o quente nos frascos esterilizados e feche os frascos ainda quentes. Lembre-se de que o chutney continuará a engrossar à medida que arrefece, por isso, se parecer um pouco líquido, não se preocupe, engrossará mais tarde.

Deixe os frascos arrefecerem completamente numa grelha de arame antes de os guardar. O kasundi estará pronto a comer após 2 semanas, mas desenvolverá um sabor mais profundo e maduro se o deixar repousar durante alguns meses.