Enrolado de pepino fresco com vegetais

Comece por lavar bem os pepinos. Descobri que a água mais quente ajuda a remover qualquer camada de cera. Uma vez terminado, corte o pepino longitudinalmente em tiras finas. Recomendo a utilização de um cortador de mandolina para obter uniformidade, mas uma mão cuidadosa e uma faca afiada também podem fazer o truque.

Quando as tiras de pepino estiverem prontas, é altura de preparar o recheio. Utilizei uma mistura de queijo amolecido, pimentão e cenoura para obter um sabor e uma crocância deliciosos, mas pode utilizar os recheios que preferir. Misture o queijo escolhido, o pimentão cortado em cubos, a cenoura picada e o endro fresco numa tigela, temperando com um pouco de sal e pimenta a gosto.

Agora, pegue numa fatia de pepino e coloque-a na horizontal. Utilize uma colher de chá ou uma pequena espátula para espalhar uma camada da mistura de queijo ao longo do comprimento da fatia de pepino. Lembre-se de não encher demasiado a fatia de pepino, caso contrário, a mistura irá derramar-se quando a enrolar.

Com o recheio no sítio, enrole suavemente a fatia de pepino, certificando-se de que fica bem apertada. Uma mão delicada é a chave aqui - não quer espremer o recheio nem partir a fatia de pepino.

Repita o processo até que todas as rodelas de pepino tenham sido recheadas e enroladas. Se não ficarem enroladas sozinhas, pode prendê-las com um palito.

Coloque os rolinhos de pepino prontos numa travessa. Podem ser servidos imediatamente ou refrigerados no frigorífico antes de serem servidos. Se os fizer antes do tempo, sugiro que adicione o sal imediatamente antes de servir, uma vez que este tende a retirar a humidade do pepino.

Delicie-se com os seus rolinhos de pepino frescos e estaladiços!